Tamalitos de Chipilín

TAMALITOS DE CHIPILIN

Esta es una receta muy rica y común en nuestro país, por lo que en toda familia las mujeres deben saber o aprender como hacer los deliciosos tamalitos de Chipilín. Y puesto que seguimos confinados en nuestras casas he tenido tiempo de sobra para concinar, como muchos de nosotros. 

Es para mi un agrado compartirles la receta de mi familia mejorada por mí, ya que con mi mamá llevamos aproximadamente unos 15 años preparándolos. En Guatemala se acostumbra comerlos para el desayuno, la refacción o incluso la cena. Sin más aquí les va:

INGREDIENTES: (Rinde de 20 a 25 unidades)

1 Manojo de Chipilín

1 Bolsa de maseca de 2 libras (o de cualquier marca de maiz nixtamalizado)

7 Tazas de agua

400 grs de mantequilla derretida ( aproximadamente 5 barras)

100 grs de queso duro rallado (o pulverizado)

4 Cucharadas de sal de cocina

3 manojos de tusas

PREPARACIÓN:

Poner a remojar las tusas en aproximadamente 4 litros de agua (de preferencia caliente, para suavizarlas más rápido), 30 minutos antes de empezar con la preparación de la masa y demás, en un recipiente apropiado permitiendo que todas queden sumergidas. Mientras tanto limpiar el chipilín (esto se hace seleccionando las hojas buenas de las marchitas y separándolas de los tallos), luego desinfectar el resultado.

Pasado ése tiempo en un bol con capacidad de 4 o 5 litros cernir la maseca, para eliminar cualquier grúmulo. Luego agregar el queso y la sal mezclar todo muy bien con una paleta de madera, agregar las hojas de chipilín desinfectadas en este punto e incorporar por tazas el agua y la mantequilla alternando 1 a 1 mientras se amasa con la mano, hasta lograr una consistencia pastosa pero no pegajosa en una sola bola (la idea de incorporar por pocos tanto el agua como la mantequilla es para lograr la consistencia deseada, si nota que la masa esta de punto y no se le agregó la totalidad de agua -por ejemplo- se detiene el proceso antes que quede muy líquida). 

Ahora se procede a armar los tamalitos individualmente y envolverlos en las tusas. Se hacen bolitas de forma algo ovoides y de un tamaño que quepa en la palma de la mano, como se muestra en la foto. 

Ya que tenemos la forma la introducimos en 1 tusa, buscando que ésta a su vez la envuelva por completo y si no se logra con 1 tusa agregamos una segunda tusa a manera que se cubra totalmente el tamal. En la parte inferior nos sobrará la parte mas angosta de la tusa de mas o menos el mismo largo del tamal puesto que vamos a doblarla por la mitad (la bola de masa se coloca a unos 3 centímetros del borde de la tusa, como se ve en la foto de abajo), se cortan tiras angostas de las tusas mas pequeñas para hacer los amarres y aprovechar al máximo todas las tusas disponibles. Repetir la técnica con cada uno de los 20 o 25 tamalitos que nos van a salir. 

Las tusas sobrantes nos servirán para cocerlos tamalitos, se ponen al fondo de la olla junto al agua dónde se remojaron éstas anteriormente, para evitar que se peguen o quemen los tamalitos. Coloquelos distribuyéndolos bien, si fuera necesario unos sobre otros por capas y tápelos con la tapadera de la olla o con bolsas plásticas si no tuviera la tapadera. Llevarlos a punto de ebullición con fuego alto y al momento del primer hervor bajarle el fuego a medio-bajo, hervirlos por aproximadamente 1 hora y media.

El agua no debe superar el nivel de los tamalitos, ya que si se le pone demasiada estos se lavarán (y se pueden deshacer), por lo cual es vital taparlos puesto que de esta forma lograremos su cocción con el vapor que se genere adentro de la olla.

Servirlos con crema y más queso duro si lo desean. 

Para almacenarlos, dejar enfríar y se drena el agua por completo. Pueden guardarlos en la refri y consumirlos durante la semana o congelarlos y durarán por más tiempo. 

Si por alguna razón olvidamos agregarles sal en la masa a los tamalitos no pasa nada, siempre le podríamos agregársela al agua donde se cuecerán, aunque no es lo ideal puesto que aveces no se logra que penetre bien en la masa. Pero es un pequeño tip, muy útil por las emergencias.

Para terminar y como siempre me gusta hacerlo, les dejo unos cursos para que se puedan preparar y ampliar sus conocimientos en la cocina.

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